Тушка гуся
4,5 кг
Соль
45 г
Перец
1 ч. л.
Чеснок
5–6 зубчиков
Тмин
1 ч. л.
Чернослив без косточки
120–150 г
Лук
1 шт
Тимьян/розмарин
5–6 веточек
Подготовка (за 24–48 часов):
Шаг 1
Осушить гуся, убрать видимый внутренний жир, срезать гузку
Шаг 2
Смешать соль, перец, чеснок (и тмин). Натереть внутри и снаружи
Шаг 3
Поставить на решётку над лотком, без плёнки, в холодильник на 24–48 ч для подсушки кожи
В день запекания:
Шаг 4
Поставить на решётку над лотком, без плёнки, в холодильник на 24–48 ч для подсушки кожи
Шаг 5
Достать гуся за 60 мин до духовки
Шаг 6
Часто проколоть кожу иглой/шпажкой (бёдра, грудь, подкрылы) — только кожу, не мясо
Шаг 7
Начинка: крупно нарезать яблоки и лук, смешать с черносливом и травами, не набивать плотно. Заколоть отверстие шпажками/нитью
Запекание:
Шаг 8
Разогреть духовку до 230 °С (верх-низ, без конвекции). Поставить гуся на решётку грудкой вверх над глубоким противнем с 300 мл воды на 230 °С на 20 мин
Шаг 9
Убавить до 160 °С. Поставить грудкой вниз на 45 мин, затем перевернуть грудкой вверх до готовности
Шаг 10
Проверить готовность: термометр в самой толстой части бедра 74–76 °С
Шаг 11
Смешать глазурь, смазать гуся и запекать ещё 10–15 мин при 220–230 °С до корочки
Шаг 12
Переложить на доску, отдохнуть 20–30 мин под фольгой (не укутывать плотно)
